[红餐产业研究院]：餐饮行业月度观察报告（2025年1月） -尊龙凯时人生就博

餐饮行业 月度观察报告 2025年1月 01 餐饮行业景气指数： 全国餐饮景气指数一路“狂飙”，中式正餐景气指数呈爆发式增长 全国：春节消费热潮释放市场活力，全国餐饮景气指数一路“狂飙” 指数说明 该指数为综合反映餐饮行业各地域或各品类所处的状态或发展趋势的一种指标，景气指数低于100表示其发展处于衰退或者不景气的状态，而高于100则表示其发展处于扩张或者景气的状态。 全国餐饮行业景气指数 2025年1月，元旦开启全年消费大幕，春节假期又紧随其后。在浓厚的传统节日氛围烘托下，消费者外出就餐和外卖消费需求空前旺盛，餐饮市场消费迎来2025年开门红。 红餐大数据显示，全国餐饮行业景气指数呈现出强劲的增长态势，从2024年12月的1263增长为2025年1月的1300，环比增长为30。2025年1月的景气指数实现了显著的突破，达到了近5个月的峰值，也直观地反映出全国餐饮行业的蓬勃发展，消费市场活力不断释放。 2025年1月全国餐饮行业景气指数高涨是春节效应、政策支持、文旅消费等多重因素共同作用的结果。一方面，在春节消费热潮的带领下，年末聚会、庆典活动、年夜饭预定、走亲访友等需求集中释放，显著推动1月全国餐饮行业景气指数攀升。同时，多地政府出台相关政策支持餐饮行业发展，促进餐饮行业的消费潜力释放，提升当地餐饮行业景气度。另一方面，春节假期期间全国各地特色文旅活动热度上升，旅游旺季带动当地餐饮需求大增，进一步促进了餐饮市场的发展。 24 47 30 88 1278 56 1300 1263 1248 1207 2024年9月2025年1月全国餐饮行业景气指数走势图 132 130 128 126 124 122 120 118 116 114 2024920241020241120241220251 本期景气指数环比增速 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年1月31日4 重点区域：“非遗热”强势来袭，多地餐饮行业景气指数节节高升 重点区域景气指数 2025年1月，广东、四川、湖北、陕西的餐饮行业景气指数呈现上升趋势，北京、上海两地餐饮行业景气指数呈现下滑趋势。 具体来看，湖北和四川的餐饮行业景气指数上升幅度最大，环比增长率分别高达105和90。陕西紧随其后，环比增长率为48；广东相对稳定，环比增幅为08。 而北京和上海的餐饮行业景气指数与2024年12月相比，环比分别下降了34和27，回落至2024年12月水平。此番下降主要受1月春运影响，节假日期间大部分人群返乡，城市人流量明显下降，导致两地餐饮消费需求减少，景气指数回落。 2024年9月2025年1月重点区域餐饮行业景气指数走势图 北京市 上海市 广东省 四川省 湖北省 陕西省 150 140 130 120 110 100 90 2024920241020241120241220251 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年1月31日5 重点品类：中式正餐消费需求上涨，景气指数呈爆发式增长 重点品类景气指数 2025年1月，中式正餐赛道表现尤为突出，中式正餐高度契合商务宴请、社交、年夜饭、聚餐等场景，消费者需求显著提升，驱动中式正餐景气指数直线攀升。 具体而言，中式正餐赛道1月景气指数高涨至1544，环比增长高达219，环比增速较2024年12月上升了17个百分点。 同时，烧烤与饮品两大重点餐饮品类的景气指数呈现略微增长的态势，1月餐饮景气指数环比分别增长了20和01；而小吃快餐、火锅、面包烘焙等热门品类的1月餐饮指数均呈现下滑趋势，环比分别下降53、58、104。 2024年9月2025年1月重点品类景气指数走势图 2024920241020241120241220251 1544 1419 1360 1291 1279 12531181 1174 1113 1147 1001 1267 1323 1024 1246 1242 1359 981 1333 1302 1295 1429 1196 1046 1209 1262 1192 934 1168 1329 160 140 120 100 80 60 40 20 0 中式正餐小吃快餐火锅烧烤面包烘焙饮品 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年1月31日6 02 产品上新： 重点品类整体上新速度趋缓，茶饮、面包烘焙新品数量领衔 西式快餐：产品上新节奏趋缓，地域食材、多元风味成亮点 2025年1月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌数量为45个。其中，有19个西式快餐品牌共推出了88款新品。从新品的细分种类来看，当月新品涵盖的种类有堡卷、比萨、炸鸡鸡排、小食、现制饮品、甜点甜品、面饭汤轻食、特色菜品、其他共9种。 1月临近春节，西式快餐品牌的新品推出速度相较于2024年12月有所放缓。为契合欢乐喜庆的节日氛围，迎合消费者节日聚会的需求，品牌主要发力点锚定在社交属性较强的比萨类，共推出了18款，占新品总数的205。比如，必胜客推出了德克萨斯风味烤肉鎏金咸蛋黄卷边披萨、榴莲菠萝大满贯双拼披萨等。 此外，西式快餐品牌重点推出带有春节主题的甜点甜品类和小食类新品，占比分别为193和182，比如，肯德基推出了金菠萝芒果味的花筒、圣代等甜点甜品类产品，并同步上新了好运乐研花大香肠串、一闪一闪薯星星等小食类产品。 从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，占比均达到372。各大品牌纷纷借助热门食材提升馅料吸引力，融合特色地域、热门水果等多元食材进行风味创新。例如乐凯撒披萨结合白虾、金枪鱼等推出了海底总动员披萨等新品；棒！约翰引入粤式豉汁风味推出了啫啫牛肉烟花鸡丝披萨等；汉堡王推出了果木风味的黄金烤鸡腿堡等。 2025年1月部分西式快餐品牌产品上新情况 新品细分类别分布情况 披萨类 205 甜点甜品类 193 小食类 182 现制饮品类 148 炸鸡鸡排类 102 堡卷类 102 面饭汤轻食类 45 特色菜品类 12 其他 11 各品类新品监测品牌的数量详见本报告末页相关说明 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年1月31日 新品创新点分布情况 8 粉面：新品数量显著下滑，“现熬现煲”模式备受青睐 2025年1月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有15个粉面品牌共推出了44款新品。从新品的细分种类来看，当月粉面新品涵盖的种类有汤粉面类、拌粉面类、炒粉面类、小吃类、饭粥汤类、特色菜品类、饮品甜点类和其他面点类。 临近春节，粉面品牌1月的新品数量相较2024年12月呈现大幅跳水态势，环比降幅达656。 具体来看，为契合消费者对热汤暖食的需求，品牌主要打造以慢火现熬汤底为特点的汤粉面类新品，该类新品数量占新品总数的357。例如，谭仔米线推出了鸡肉菌菇鸡汤米线、招牌过桥米线等鸡汤米线系列；三两粉湖南手工米粉推出了清汤羊肉粉。其次，新鲜现煲的特色菜品类和香辣下饭的小吃类新品也受到品牌青睐，占比均为143。例如，面点王推出了香辣蛙煲、菌菇鸡煲；康师傅私房牛肉面推出了香辣爽脆鹿茸菌、香油笋衣拌豆芽。 从汤粉面、拌粉面类新品创新点的分布情况来看，浇头创新依然是品牌的主要发力点，占比达500。例如，老碗会陕西手工面结合陕北特色羊肉推出了陕北羊肉面片。其次是汤底创新，该类型的新品占比为324。例如，姐弟俩土豆粉洞察饮食健康化趋势，以现熬低嘌呤认证的老母鸡汤为亮点推出了好鱼多多酸菜土豆粉。 2025年1月部分粉面品牌产品上新情况 143 143 119 71 71 48 48 新品细分类别分布情况新品创新点分布情况 汤粉面类特色菜品类 小吃类饮品甜点类其他面点类饭粥汤类炒粉面类拌粉面类 357 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年1月31日9 茶饮：新品数量降幅明显，花卉元素解锁新奇搭配 2025年1月，红餐产业研究院监测到有51个品牌推出了158款新品，环比下降 206。具体而言，奶茶类新品最多，共计69款，占当月茶饮新品的437。水果茶类新品次之，数量为53款，占比335；其他类与酸奶奶昔类新品分别有14款和11款，占比89和70。轻乳茶、纯茶和咖啡类新品数量相对较少，占比分别为19、19和31。 从价格分布来看，临近春节，1月茶饮品牌的新品价格整体小幅上移，主要集中在15元单杯20元和单杯20元两个区间内，占比分别为444和291，而10元以下和10元单杯15元的茶饮新品数量则相对较少，占比分别为46和219。 从新品元素来看，花卉类元素热度稳居前列，例如茉莉、玫瑰、桂花、百合等。尤其是茉莉，以超高使用频率成为花卉类的佼佼者。各品牌利用花香搭配时令水果、茶叶，营造独特的风味。如茶百道推出了耙耙杠上花、草莓爆柠等新品；奈雪的茶推出了草莓米布宝藏茶、莓好未来小红瓶等新品；乐乐茶推出了橘打青桔梅等新品。 此外，契合健康养生需求，桃胶、燕窝、银耳、红枣、人参、茯苓等养生元素的应用呈现出明显的上升趋势。例如，blueglassyogurt推出了胶原蛋白肽桃胶燕窝银耳晚安饮系列产品，乐乐茶推出了润燥系列产品，新时沏推出了大红袍系列产品。 2025年1月部分茶饮品牌产品上新情况 新品价格单杯10元10元单杯15元15元单杯20元单杯20元 分布46219444291 31 19 19 70 89 437 335 奶茶水果茶其他酸奶奶昔咖啡轻乳茶纯茶 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年1月31日10 咖饮：拿铁类新品数量领先，应季水果成元素“顶流” 2025年1月，红餐产业研究院监测到有24个品牌共推出了73款新品，环比下降 354。其中，拿铁类新品最多，共44款新品，占新品总量的603，其次是茶饮类新品，共有14款，占比为192。特调以及其他类、美式意式浓缩、摩卡类新品占比分别为82、68、27，而澳白、酒咖类等新品占比均不足15。 从价格分布来看，节日咖饮新品价格小幅上移，当月新品的价格分布主要集中在15元单杯25元和25元单杯35元两个区间内，占比分别为317和300。相比之下，15元以下和35元及以上的咖饮新品占比较少，分别为116和267。 从当月上新的咖饮新品来看，咖啡品牌主要聚焦在草莓、柑橘、金桔、橙子等应季水果类元素。如星巴克推出了金桔绵云拿铁、金桔铁观音茶拿铁等新春系列新品；四叶咖推出了草莓拿铁等草莓系列新品。 此外，坚果、谷物、豆类元素也被应用到新品中，如巴旦木、糯米、红枣、红豆等。比如，瑞幸咖啡推出了蛇来运转红枣拿铁、蛇来运转轻轻红枣；tims咖啡推出了黄油红豆贝果拿铁；西西弗矢量咖啡推出了黑糖甜甜圈拿铁。 单杯15元15元单杯25元 116317 25元单杯35元 300 单杯35元 267 2025年1月部分咖饮品牌产品上新情况 新品价格分布 拿铁 603 茶饮 192 特调以及其他 82 美式意式浓缩 68 摩卡 27 酒咖、酒饮 14 澳白馥芮白澳瑞白 14 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年1月31日11 面包烘焙：多种新品贺岁，蛋糕与中式糕点共绘吉祥年味 2025年1月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有29个面包烘焙品牌共推出了138款新品。从新品的细分种类来看，当月面包烘焙新品涵盖的种类较丰富，有蛋糕类、面包类、其他类、中式糕点类等9种类型。 其中，蛋糕类新品数量最多，1月推出了73款，占面包烘焙新品总数的529。其次是面包类，共上架了31款新品，占新品总数的225。其他类共推出了9款新品，占新品总数的65。中式糕点类推出了8款新品，占新品总数的58。除此之外，蛋挞、饼干、泡芙、麻薯和小贝类产品的上新数量相对较少，占比均不足5。 1月节日密集且临近春节，草莓与车厘子的红色象征喜庆，不少品牌推出了寓意美好、象征吉祥的的系列新品。例如，欢牛蛋糕屋上新了一路生花蛋糕、福满新年蛋糕、烟火年年蛋糕等；山山家推出了大吉大厘蛋糕、蒸蒸