[红餐产业研究院]：餐饮行业月度观察报告（2025年2月） -尊龙凯时人生就博

餐饮行业 月度观察报告 2025年2月 目 录 01餐饮行业景气指数：节后需求回落，景气指数骤降 02 产品上新：重点品类新品竞争加剧，茶饮与面包烘焙创新频频 03 开店情况：品牌创新转型加速扩张，展开新模式与全球布局的双重探索 04 融资、收并购与上市：2月餐饮行业融资活动回暖，服务商与品牌活跃度提升 05餐企大动作与行业大事件 01 餐饮行业景气指数： 节后需求回落，景气指数骤降 全国：双节叠加带来餐饮消费热潮，节后需求回落致景气指数骤降 指数说明 该指数为综合反映餐饮行业各地域或各品类所处的状态或发展趋势的一种指标，景气指数低于100表示其发展处于衰退或者不景气的状态，而高于100则表示其发展处于扩张或者景气的状态。 全国餐饮行业景气指数 2025年1月，由于元旦与春节的双节叠加，餐饮市场迎来了消费热潮，消费者外出就餐和外卖需求旺盛，推动了景气指数的显著上升。春节过后，消费需求骤然减少，人们逐渐回归正常的生活节奏，外出就餐的意愿降低，2025年2月餐饮行业整体需求下滑，景气指数随之下降。 红餐大数据显示，2025年2月，全国餐饮行业景气指数显著下降，从2025年1月的1301降至2025年2月的1148，环比下降了118。这一指数的下滑反映了春节后餐饮消费市场逐渐回归常态。 2025年2月全国餐饮行业景气指数的下降是多重因素共同作用的结果，如春节效应的消退、政策支持的短期性、旅游消费的减少、城市人流量的变化以及消费者行为偏好的转变等。这些因素共同导致了消费者在2月份的餐饮消费需求下降。 132 130 128 126 124 122 120 118 116 114 2024年9月2025年2月全国餐饮行业景气指数走势图 24 47 30 88 56 1300 1278 118 1263 1248 1207 1148 202492024102024112024122025120252 本期景气指数环比增速 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月28日4 重点区域：极端天气叠加复工延迟，多地餐饮景气指数显著下滑 重点区域景气指数 2025年2月，北京、上海、广东、四川、湖北、陕西的餐饮行业景气指数均呈现下滑趋势。从具体的省级行政区来看，上海、北京、湖北的餐饮行业景气指数下降幅度最大，环比分别下降188、162、141。广东、四川紧随其后，环比下降102和66；陕西降幅相对较小，环比降幅为34。 北京和上海的餐饮行业景气指数持续刷新历史低位，跌至五个月内新低。此番下降主要受春节后复工延迟和极端天气叠加影响。一方面，2025年春节后返城客流分散至2月上旬，北京、上海的核心商圈客流量恢复速度较往年滞后；另一方面，北方暴雪导致交通瘫痪，部分商圈单日闭店率较高；南方地区则因为持续阴雨抑制消费者外出就餐欲望。 2024年9月2025年2月重点区域餐饮行业景气指数走势图 北京市 上海市 广东省 四川省 湖北省 陕西省 150 140 130 120 110 100 90 202492024102024112024122025120252 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月28日5 重点品类：春节消费集中释放后，多品类消费后劲不足 重点品类景气指数 春节期间，各品类的消费需求集中释放，如年夜饭、聚会宴请等，导致2025年2月中下旬消费后劲不足。中式正餐、小吃快餐、火锅、烧烤、面包烘焙和饮品六大重点品类的景气指数均呈现出下滑趋势。 具体来看，中式正餐、饮品赛道下滑最为显著，2月景气指数环比分别下降了123、138；小吃快餐、火锅赛道环比降幅分别为83、89；烧烤、面包烘焙下降幅度稍缓，环比分别下降了02、32。 2024年9月2025年2月重点品类景气指数走势图 160 1544 202492024102024112024122025120252 1360 1419 140 1291 1354 1279 1253 1181 1174 1113 120 12671323 1148 1069 1024 1001 999 1147 1077 1172 1359 100 80 60 40 1246 133313021295 981 1046 1242 1196 1429 20 12091262119293411681329 0 中式正餐小吃快餐火锅烧烤面包烘焙饮品 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月28日6 02 产品上新： 重点品类新品竞争加剧，茶饮与面包烘焙创新频频 西式快餐：主要围绕馅料和风味创新，现制饮品新品受青睐 2025年2月，红餐产业研究院监测的西快品牌数量为45个。其中，有15个西式快餐品牌共推出了51款新品。从新品的细分种类来看，当月新品涵盖的种类有堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类、小食类、现制饮品类、甜点甜品类、面饭汤轻食类、特色菜品类、其他类共9种。 2月包含春节、情人节、元宵等重要节日，消费者对美食的需求呈现出多元化、节日化的特点。西式快餐品牌紧抓时机，加快节奏，推出一系列满足家庭以及其他多样社交需求的菜品。如萨莉亚推出了白葡萄酒炒什锦菌菇、芝士肉酱烤茄子、菠菜温泉蛋小匹萨等可以满足多个年龄阶段群体偏好的菜品。 2月中下旬迎来了春节假期复工潮，不少西式快餐品牌在现制饮品细分领域的创新上持续发力。为迎合年轻上班群体的消费偏好，品牌推出了多种创新饮品。总体来看，2月份现制饮品新品的数量占比最多，为294，其中咖啡类新品最多；其次为堡卷类，数量占比为137；甜点甜品类和面饭汤轻食类数量占比一样，均为118；其余类别的数量占比均少于10。 从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，西式快餐品牌的新品创新主要集中在馅料和风味两个方面，占比分别为647和588。各大品牌主要通过融合具有地域特色或者风味独特的多元食材进行馅料风味创新，例如欢乐季中国汉堡以香辣对虾和鱼糜作为馅料，推出香辣虾排中国汉堡。 2025年2月部分西式快餐品牌产品上新情况 现制饮品类 堡卷类甜点甜品类 面饭汤轻食类 小食类特色菜品类 比萨类 其他炸鸡鸡排类 新品细分类别分布情况 137 118 118 98 78 59 59 39 294 新品创新点分布情况 各品类新品监测品牌的数量详见本报告末页相关说明 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月28日8 粉面：新品数量持续下滑，创新点聚焦特色风味浇头 2025年2月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有9个粉面品牌共推出了37款新品，相较2025年1月，新品数量环比下降262，各粉面品牌创新积极性对比1月有所降低。从新品的细分种类来看，当月粉面新品涵盖的种类有汤粉面类、拌粉面类、炒粉面类、小吃类、饭粥汤类、特色菜品类、饮品甜点类。 2月，不少粉面品牌持续深挖特色风味的食材，推出了一些特色新品，如大弗兰推出了农家鲜鸡煲小火锅，面点王推出了特色菜桑叶芽和紫甘蓝，小满手工粉推出了包含茶树菇、香菇、袖珍菇、杏鲍菇、蟹味菇五种菇在内的鲜炖五味杂菌粉。 从新品细分类别分布情况来看，拌粉拌面的新品数量占比为406；其次为汤粉 面类，新品数量占比达270；特色菜品新品数量占比为135；小吃类新品数量占比为108；饭粥汤类和饮品甜点类新品数量占比分别为54和27。 从汤粉面、拌粉面类新品创新点的分布情况来看，品牌创新的主要发力点在浇头创新上，数量占比达920。例如，五爷拌面推出了爆炒肉末茄子浇头面，鸡蛋炒火腿浇头面、18秒爆炒猪肝浇头面等以浇头创新为主的10款特色拌面。其次是汤底创新，数量占比为120。例如，小蛮螺丝粉，将螺蛳粉与多种地方风味汤底进行组合，推出了以牛骨汤打底的金汤肥牛螺蛳粉，同时还推出了广西的另一种代表粉类产品“老友粉”。 2025年2月部分粉面品牌产品上新情况 新品细分类别分布情况新品创新点分布情况 拌粉面类406 汤粉面类270 特色菜品类135 小吃类108 饭粥汤类54 饮品甜点类27 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月28日9 茶饮：奶茶新品数量领先，水果元素打造茶饮新风味 2025年2月，红餐产业研究院监测到有43个品牌推出了113款新品。具体而言，奶茶类新品最多，共计39款，占当月茶饮新品的345。水果茶类新品次之，数量为34款，占比301；其他类与咖啡类新品分别有19款和10款，占比168和88。轻乳茶、纯茶和酸奶奶昔类新品数量相对较少，占比分别为18、27和53。 从价格分布来看，在过年、节假日的营销下，2月茶饮品牌的新品价格整体小幅上移，主要集中在10元单杯15元、15元单杯20元和单杯20元这三个区间内，占比分别为261、396和261，而10元以下的茶饮新品则相对较少，占比为82。 从新品元素来看，花卉类的茉莉一直是备受青睐的热门元素，长期稳居热门榜单。除此之外芭乐、草莓、柠檬、苹果等水果类元素也颇受喜爱。如arteasg啊t推出了超多维c芭乐苹果新品，喜茶推出了清爽芭乐提、清爽芭乐葡等新品，700cc天然苏打水鲜果茶推出了芭乐莓了手摇版及冰沙版等新品。 此外，羽衣甘蓝、桑葚、蓝莓、牛油果等健康养生元素也呈现出了明显的上升趋势。如苏阁鲜果茶推出了低卡牛油果羽衣甘蓝等新品；茶屿推出了山野黑桑葚、山野黑桑葚奶冻等新品；书亦烧仙草也推出了黑桑葚生椰莓莓、黑桑葚凤梨桃桃等新品。 2025年2月部分茶饮品牌产品上新情况 新品价格单杯10元10元单杯15元15元单杯20元单杯20元 分布82261396261 18 27 88 53 345 168 301 奶茶水果茶其他酸奶奶昔咖啡轻乳茶纯茶 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月28日10 咖饮：拿铁类新品“霸榜”，巧克力芝士元素“走红” 2025年2月，红餐产业研究院监测到有19个品牌共推出了50款新品。其中，拿铁类新品最多，共25款新品，占新品总量的500，其次是美式意式浓缩新品和茶饮类新品，分别推出了11款、9款新品，占比为220和180。而澳白、摩卡、特调等新品占比分别为4、4和2。 从价格分布来看，咖饮新品价格小幅下移，当月新品的价格分布主要集中在15元 单杯25元和25元单杯35元两个区间内，占比分别为440和300。相比之下，15元以下和35元及以上的咖饮新品占比较少，分别为120和140。 从当月上新的咖饮新品来看，咖啡品牌主要聚焦在巧克力、芝士、干酪、可可粉等热门元素。如belraycoffee贝瑞咖啡推出了小浓咖摩卡和小浓咖柠檬挞风味芝士拿铁等新品；库迪咖啡推出了慕斯红枣巴斯克拿铁、大富大桂大红袍生酪乳等新品；nowwa挪瓦咖啡推出了生可可超模半熟芝士拿铁等新品。 此外，红枣、榛果、坚果、红豆、花生等谷物坚果类元素也被应用于新品中，如代数学家咖啡推出了s2云南花生曲奇等新品，邮局咖啡推出了相思红豆拿铁新品，mannercoffee推出了soe拿铁枫糖榛果风味、soe美式枫糖榛果风味等新品。 2025年2月部分咖饮品牌产品上新情况 单杯15元15元单杯25元 120440 25元单杯35元 300 单杯35元 140 新品价格分布 拿铁 500 美式意式浓缩 220 茶饮 180 摩卡 40 澳白馥芮白澳瑞白 40 特调以及其他 20 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月28日11 面包烘焙：双节叠加咬春新品，蛋糕与中式糕点共掀开年潮 2025年2月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有32个面包烘焙品牌共推出了181款新品。从新品的细分种类来看，当月面包烘焙新品涵盖的种类较丰富，有蛋糕类、中式糕点类、面包类、其他类等8种类型。 其中，蛋糕类新品数量最多，2月共推出103款，占面包烘焙新品总数的569。其次是中式糕点类，共上架37款新品，占新品总数的204。面包类共有22款新品，占新品总数的121。其他类推出了3款新品，占新品总数的