[红餐产业研究院]：酒馆发展报告2025 -尊龙凯时人生就博
ai智能总结酒馆发展报告2025 2025年4月 摘要 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对酒馆的相关资料进行整理分析。从酒馆的赛道概况、发展动向、赛道痛点和经营建议等角度，综合剖析了酒馆赛道的发展现状，旨在为酒馆从业者、投资人、消费者提供参考 全文部分亮点如下： 近年来，酒馆赛道市场规模不断扩大，据红餐大数据，2024年酒馆市场规模为1120亿元。红餐产业研究院预估，2025年酒馆赛道市场规模有望达到1175亿元 随着市场新进入者的持续涌入，酒馆业态在全国范围内实现了门店数量的快速扩张。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国酒馆门店总数已跃升至6万家以上。全国范围内酒馆相关企业的数量亦在近几年保持稳健增长态势 酒馆赛道竞争格局相对分散，市场仍有较大的整合空间。据红餐大数据，大部分酒馆品牌门店数集中在5家及以下区间，占比579；而100家以上的大型酒馆品牌占比较低，仅为51 2 红餐产业研究院通过对代表品牌的深入剖析，认为当前酒馆品牌在门店模型、经营业态、渠道、营销等多个维度展现出了独特的发展态势 目录 01 赛道概况：酒馆赛道持续扩容，现正步入发展的快车道 02 发展动向：酒馆产品、业态、场景持续迭代，沉浸式体验助力品牌快跑 03 痛点与建议：酒馆品牌应聚焦品牌特色与消费体验，进一步完善市场教育 01 现正步入发展的快车道 赛道概况：酒馆赛道持续扩容， 酒馆文化历史悠久，当前正步入快速发展期 酒馆是一种融合了餐饮与传统酒吧特色的复合业态场所，营业时间通常为晚上至凌晨，主要以售卖酒饮、小吃和餐品为收入来源，其人均消费水平及经营场所环境更接近餐饮门店标准，有别于夜店等其他夜间场所 我国酒馆文化历史悠久，最早可追溯至商代，古称酒肆、酒楼、酒家、酒舍等。随着时间的推移，酒馆经历了从古朴典雅的古代酒肆到现代风格的新式酒馆的演变。在此过程中，伴随着资本与跨界企业的加入，创新融合型酒馆不断涌现，酒馆赛道进入快速发展期 起源阶段（改革开放以前） 商代初现小规模酒肆。汉代出现私营酒垆；唐朝的酒肆得到进一步发展，开始售卖酒与下酒菜；宋至元明清，酒肆更加注重菜品与门面，开始涌现特色酒楼，部分设有技艺表演 起步与探索阶段 （20092014年） 酒馆逐渐扩展至内陆城市，主题酒吧、音乐酒吧等不断涌现，新式酒馆helens海伦司、贰麻酒馆等也应运而生。2014年，胡桃里音乐酒馆创立，引领了音乐酒馆赛道潮流，吸引了更广泛的消费人群 快速发展阶段（2019年至今） helens海伦司上市推动了酒馆赛道受资本及跨界企业关注，其他餐饮品牌与酒企纷纷入局，酒馆门店数量激增且风格多样，行业进入快速发展阶段 改革开放后，随着西方文化涌入，沿海城市兴起西式酒吧，诞生了soho苏荷、truecolor本色等本土品牌。此时，酒馆赛道开始成型，但规模化、品牌化趋势尚未形成 萌芽阶段（改革开放后2009年） 随着消费升级，livehouse音乐酒馆、中式小酒馆、精酿酒馆等创新融合型酒馆不断涌现。与此同时，helens海伦司等品牌凭借高性价比优势快速扩张，推动酒馆赛道快速向连锁化、规模化方向迈进 稳步发展阶段（20142019年） 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 酒馆融合餐饮酒吧特色，可分为清吧、餐酒等三种经营模式 酒馆作为餐饮与酒吧文化的融合体，正展现出蓬勃的发展态势，涌现出了多种各具特色的经营模式，以满足不同消费者的多元化需求。按照消费场景与经营模式的不同，酒馆赛道可分为清吧模式、“餐酒”模式和融合模式三种 酒馆赛道的主要细分形态 清吧模式“餐酒”模式融合模式 消费聚焦社交或个人休闲场景，以 场景售卖酒水为主，氛围轻松，服 务相对精简 产品酒饮（啤酒、鸡尾酒、果酒等） 服务小食，部分提供现场驻唱、 魔术表演 目标主要面向z世代、大学生等追 客群求性价比的群体 代表helens海伦司、perry’s、海 品牌雾里等 聚焦餐酒的消费场景，白天餐吧，晚上酒馆，环境雅致，致力于打造精致的餐酒体验 精选酒品（红酒、鸡尾酒、精酿啤酒等）多样餐品（西餐、川菜等），部分设乐队或驻唱 主要面向追求生活品质或有聚会和应酬需求的群体 胡桃里音乐酒馆、贰麻酒馆、commune幻师等 融合主营业务（如餐食、茶饮、咖饮等）与酒馆业态，创造复合型新奇体验 主营业务产品辅助酒品，融合多种元素，如“日咖夜酒”“日茶夜酒”“火锅酒馆”等 主要面向有聚会、应酬需求或喜欢尝试新奇体验的人群 昼夜诗酒茶艺文小酒馆等 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 三大消费经济共同助力，驱动酒馆赛道快速发展 随着消费者对个性化、多样化社交和休闲体验的需求增加，酒馆因其环境轻松、氛围独特、消费门槛低等特点，精准契合了微醺文化及“以酒会友”的社交需求，进而实现了快速发展。同时，夜间经济的持续繁荣与政策环境的不断优化，也为酒馆业态的快速发展与广泛布局提供了广阔空间 酒馆发展的三大主要驱动因素 蓬勃发展的夜间经济 随着夜间经济的蓬勃兴起及政府政策扶持的强化，消费场景趋向多元化，形成了包括特色餐饮、休闲娱乐等在内的丰富模式，为酒馆等夜间消费业态注入了强劲的发展动力 理性解压的微醺经济 随着健康观念的深化，消费者饮酒偏好正从“不醉不归”转向“适度微醺”，偏爱鸡尾酒、果酒、啤酒等低度酒。酒馆提供的多样化低度酒饮选择，不仅满足了消费者的健康饮酒需求，也成为了他们解压放松的新选择 以酒会友的社交经济 酒馆作为夜间社交新空间，凭借其独特氛围和亲民价格，延伸了商务社交、休闲聚会等多元化场景，精准契合了年轻群体以酒会友的社交互动需求和个性化体验需求，加速了酒馆经济在年轻消费群体中的发展 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 酒馆赛道热度高涨，相关话题在多个社媒平台的浏览量上亿次 近年来，酒馆在社交媒体上受到行业内外广泛关注和讨论。截至2025年3月，在抖音平台上，酒馆相关话题的累计浏览量超160亿次，同时，快手、小红书上的相关话题也收获上亿级别的浏览量 具体来看，“民谣酒馆”“清吧”“音乐酒馆”是关注度相对较高的话题，部分与之相关的酒馆品牌的相关话题同样收获了较高的关注度 2025年酒馆相关话题在各社交媒体平台的累计浏览量 160亿次 小红书 25亿次 快手 5亿次 微博 4亿次 抖音 2025年部分酒馆相关话题在抖音平台的累计播放量 单位：亿次 271 154 29 21 16 389 民谣酒馆清吧音乐酒馆餐酒吧精酿酒馆bistro 资料来源：巨量算数、小红书、快手、微博，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年3月 酒馆吸引了大量玩家入局，跨界竞争愈演愈烈 近年来，随着“微醺”经济的兴起和消费者对轻松、精致就餐环境及强社交属性的追求，酒馆已成为热门赛道，吸引了资本市场关注。与此同时，餐饮企业、酒企等跨界玩家纷纷入局，通过打造“日茶夜酒”“日咖夜酒”等多元化模式竞夺年轻消费者，行业竞争日益加剧 近年来全国部分跨界酒馆情况 2020年12月，喜家德虾仁水饺推出喜家德饺子酒馆 2022年8月，青岛啤酒推出1903青岛酒馆mix 2024年4月，茶颜悦色推出 昼夜诗酒茶艺文小酒馆 2025年1月， 2021年1月，青岛啤酒推出 tsingtao1903青岛旗舰店 2023年4月，泸州老窖 推出百调miniboxx 1200bookshop推出学 术酒吧双鸭山小酒馆 2019年4月，星巴克推出星巴克臻选咖 啡酒坊barmixato 2022年7月，燕京啤酒推出燕京啤酒lionk狮王 2023年6月，古越龙山推出九加古越龙山小酒馆 2021年1月，燕京啤酒推出燕京社区酒號 餐酒吧 2022年9月，古越龙山推出古越龙山慢酒馆 2024年10月，好利来推 出首家新中式创意酒吧 叁月肆龍 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 酒馆赛道持续扩容，2025年市场规模有望达1175亿元 近年来，酒馆赛道热度持续上涨，其市场规模也在不断扩大。据红餐大数据，2024年酒馆市场规模为1120亿元。红餐产业研究院预估，2025年酒馆赛道市场规模有望达到1175亿元 20192025年全国酒馆市场规模概况 市场规模同比变化 89 380 169 77 49 342 169 单位：亿元 1600 1179 1071 1040 1120 1175 890 776 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年e 资料来源：红餐大数据 酒馆全国门店超6万家，企业存量稳健增长 随着市场新进入者的持续涌入，酒馆赛道在全国范围内实现了门店数量的快速扩张。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国酒馆门店总数已跃升至6万家以上 同时，全国范围内酒馆相关企业的数量亦在近几年保持稳健增长态势。据企查查，截至2025年3月，全国酒馆企业存量超38万家，较2024年增长了26 红餐大数据显示，截至2025年3月， 20192025年全国酒馆相关企业注册量及存量情况 全国酒馆门店总数超6万家 注册量存量 260264 存量同比变化 单位：家 50000 176162 7326 40000 30000 20000 16209 20423 25818 30367 3786138831 35289 10000 0 6772673890148578100149026 1963 2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年3月 资料来源：企查查，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年3月 华东地区酒馆门店最多，广东微醺文化最浓 从全国各区域来看，华东地区酒馆门店数量居首，占比286，彰显该地区深厚的酒馆文化底蕴与高度集中的市场需求。西南、华南、华中地区紧随其后，占比分别为154、137、125 从省级行政区来看，广东的酒馆门店数占比最高，达到91，山东、江苏、四川依次占73、61、60，表明这些地区酒馆文化发展迅速且普及度高 2025年全国各区域酒馆门店数占比分布2025年全国酒馆门店数top10省级行政区 154 137125118 9189 河北44 辽宁34 四川60 河南59 13名 46名 710名 山东73 江苏61 浙江47 安徽37 云南48 广东91 286 华东西南华南华中华北西北东北 注：门店数据不含港澳台地区 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月 三线及以下城市酒馆门店占比超五成，下沉市场展现巨大潜力 从线级城市分布来看，三线城市的酒馆门店数占比最高，达到223；其次是二线城市和新一线城市，占比分别为202和184。具体到城市，上海、深圳、成都三个城市的酒馆门店数占据了前三位 综合来看，酒馆在三线及以下城市的门店分布较为广泛，红餐大数据显示，截至2025年3月，三线及以下城市的酒馆门店数总占比已超过五成，显示出这些地区对酒馆的强劲需求 2025年全国各线级城市酒馆门店数占比分布2025年全国酒馆门店数top10城市 一线城市新一线城市二线城市 89 184 6 202 1 4 9 10 上海15 2 深圳13 3 成都13 7 青岛11 5 8 北京11 三线城市四线城市 167 223 五线及以下城市 135 重庆 苏州 广州 武汉 西安 11 10 10 09 09 资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月 酒馆连锁化程度仍有较大提升空间，各消费区间均有品牌部署 总体来看，酒馆赛道竞争格局还相对分散，酒馆品牌连锁化程度仍有较大提升空间。据红餐大数据，大部分酒馆品牌门店数集中在5家及以下区间，占比579；而100家以上的大型酒馆品牌占比较低，仅为51，表明市场仍有较大的整合空间 人均消费方面，红餐大数据显示，超过三成的酒馆门店的人均消费处于60100元区间，2060元及100150元区间分别为297和189，显示出酒馆赛道在价格定位上的多样性 2025年全