[红餐产业研究院]：餐饮行业产品上新报告（2025年3月） -尊龙凯时人生就博

餐饮行业 产品上新报告（2025年3月） 2025年4月 摘要 为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院选取了餐饮行业具有代表性的六个细分品类作为监测对象，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类，对它们的新品情况进行整理分析。本报告从产品的上新总体情况、各品类新品的细分类别、各品类新品的创新点等角度，综合剖析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大品类新品的发展现状，旨在为餐饮行业从业者、投资人、消费者等提供参考 全文部分亮点如下： 2025年3月，各品牌的创新积极性显著提高，上新频率加快，红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大赛道的品牌上新情况进行监测，监测的品牌样本量共329个，其中有157个品牌推出新品，占监测品牌样本量的477。六大品类的新品数量总共为575款，环比上涨186 2025年3月，有15个西式快餐品牌推出了58款新品，环比上升137。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有堡卷、小食、比萨、炸鸡鸡排、现制饮品、甜点甜品、面饭汤轻食、特色菜品共8种。3月份，各粉面品牌创新积极性对比2月显著增加。当月粉面新品涵盖的类别有特色菜品类、饭粥汤类、小吃类、拌粉面类、汤粉面类、饮品甜点类、其他面点类。从新品细分类别分布情况来看，拌粉拌面的新品数量占比为373，其次为饭粥汤类、小吃类、拌粉面类、汤粉面类，数量占比均为116，最后分别为饮品甜点类和其他面点类，数量占比分别为93和70 2025年3月，红餐产业研究院监测到有55个茶饮品牌推出了149款新品。具体而言，奶茶类新品最多，共计61款，占当月茶饮新品的409；水果茶类新品次之，数量为36款，占比242。从价格分布来看，主要集中在15元单杯20元和单杯20元两个区间内，占比分别为470和262，而10元以下和10元单杯15元的新品则相对较少，占比分别为47和221。2025年3月的咖饮品牌有18个品牌共推出了59款新品。其中，拿铁类新品最多，共34款新品，占新品总量的576；其次是美式意式浓缩类新品，共有12款新品，占比为203 2025年3月，面包烘焙新品涵盖的种类较丰富，有蛋糕类、中式糕点类、面包类、其他类等9种类型。其中，蛋糕类新品数量最多，3月共推出80款，占面包烘焙新品总数的449；其次是中式糕点类，共上架54款新品，占新品总数的303。2025年3月，火锅品牌共推出54款火锅配菜新品，春季限定山野火锅类配菜是3月火锅品牌上新的主流产品，共有27款，占火锅配菜新品总数的500 目录 01 整体上新概况：六大品类的新品数量共575款，上新力度提升 细分品类上新情况：火锅、茶饮02品类上新加速，春季时令鲜花、果蔬受青睐 01 共575款，上新力度提升 整体上新概况：六大品类的新品数量 3月监测的样本品牌中有157个品牌推出新品，整体上新力度较上月加大 红餐产业研究院对新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测品牌样本量共329个，2025年3月共有157个品牌推出新品，占监测品牌样本量的477 2025年3月监测品牌样本量 共有329个 2025年3月上新品牌数量 共有157个，占比为477 2025年3月六大品类监测品牌样本量概况 单位：个 76 61 45 54 50 43 西式快餐粉面 茶饮 咖饮面包烘焙火锅 2025年3月六大品类上新品牌数及环比 2025年3月上新的品牌数量 2025年2月上新的品牌数量 单位：个 环比 444 429 00 279 53 125 5543 1515 139 1819 3632 2014 西式快餐粉面 茶饮 咖饮面包烘焙火锅 相较于2025年2月，粉面、茶饮、面包烘焙、火锅这四个品类的上新品牌数量在2025年3月呈上涨趋势。其中，粉面上新品牌数量增幅最大，环比增幅达444；其次是火锅上新品牌数量，增幅为429；茶饮的上新品牌数量为55个，环比增幅达279；面包烘焙上新品牌数量为36个，环比增长125；西式快餐上新品牌数量与2月份保持一致，为15个；咖饮的上新品牌数量则呈现下降趋势，上新的品牌数量为18个，同比下降53 资料来源：红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年3月31日 5 新品数量环比增速回升，火锅品类新品数量强势增长 2025年3月，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为575款，环比上涨178。3月份的新品数量明显回升，各品牌的产品创新力度和积极性都有了明显的增加 从六个品类的新品数量来看，多数品类的新品数量都呈现正增长状态。其中，火锅新品数量在3月持续保持了强势的增长趋势，增速超57，在3月份的火锅新品中，春季时令火锅配菜是主力军 2025年3月 六大品类新品总数为 575款 2025年2月 六大品类新品总数为 488款 环比178 2025年2月至2025年3月六大品类新品数量及环比增速 单位：款 2025年3月新品数量2025年2月新品数量环比 571 13716231918017 149 178181 113 58 51 43 37 59 50 88 56 西式快餐粉面茶饮咖饮面包烘焙火锅 资料来源：红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年3月31日 6 3月新品多维度创新升级，基础食材升级为主要创新突破口 红餐产业研究院为了解餐饮行业新品发展趋势，结合细分品类的产品特点，对不同的品类新品设计了相应的监测维度，从新品细分类别、创新点、成分元素等维度进行整理分析，综合剖析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类的产品上新情况 与2025年2月相比，3月份六大品类的新品主要在占比较高的新品类别、成分元素、价格、上新时间这四个方面有较大变化。例如，西式快餐品牌通过积极探索基础食材升级、风味升级等方面来作为3月份创新的主要突破点；茶饮品牌多借“春季尝鲜”的相关话题热度增加新品推出频率，增加品牌的关注度；在咖饮新品中，茉莉花、苹果、草莓、橙子等元素是本月咖啡新品中的热门元素 2025年3月六大品类新品变化的主要方面 重点维度 西式快餐 粉面 茶饮 咖饮 面包烘焙 火锅 占比较高的新品类别 比萨类、甜点甜品类、小食类、现制饮品类、堡卷类、炸鸡鸡排类 特色菜类、小吃类、饭粥汤类、拌粉面类、汤粉面类 奶茶类、水果茶类、酸奶奶昔类 拿铁类、美式意式浓缩类特调以及其他类、茶饮类 蛋糕类、中式糕点类、面包类 火锅配菜类、甜品类、锅底类 新品成分元素新品价格上新时间 7 02 类上新加速，春季时令鲜花、果蔬 细分品类上新情况：火锅、茶饮品 元素受青睐 3月六大品类产品上新亮点频出，呈现多元发展趋势 总体而言，2025年3月，六大品类产品上新在多方面表现亮眼，在产品上新频率和新品类别扩充上都有了明显的变化。通过探究品牌的各类创新点，红餐产业研究院认为有以下四个新品动向值得重点关注： 一、通过紧抓春季主题，增加新品话题讨论度和关注度，如和府捞面发起了游园赏花打卡兑换新品券活动，增加了消费者参与度；二、以基础食材升级为创新突破口，如茶饮品牌新品中生乳及乳制品占比再次提升，健康属性再次强化；三、风味创新进一步多元化，如粉面品牌通过地域化和特色化融合，增加产品风味；四、多品类融合发展进一步深化，如多赛道发展，丰富产品矩阵 以“春”为主题，紧抓市场消费热点 3月份的新品主题中大部分都带着“春”相关的话题如“春季上新””春季尝鲜”等。相关的时令食材元素如春笋、鲜菌、花卉等应用频率也有所增加。通过增加“春”相关的新品，各大品牌在春季营造了浓厚的消费氛围，有效增强了消费热度和新品的话题讨论度。 基础食材升级为主要创新突破口 3月新品中，多数品牌采取了基础食材升级的产品创新策略，如西式快餐品牌通过升级芝士、肉类等馅料，增加产品的口感和健康属性，茶饮品牌则通过使用更加健康的奶基底，来增加产品吸引力 亮点总结 风味创新进更加多元 品牌纷纷在食材、风味、成分元素等多方面创新，进一步升级产品。3月创新点在风味升级上有了明显的突破，如茶饮的风味更加偏向于清新香甜化，在茶饮品牌新品中，果蔬元素应用的占比在新品元素中超73；粉面品牌和西式快餐品牌在本次新品中风的味则更偏向于地域化和特色化 多品类融合发展进一步深化 在3月份的新品中，展现了多元化竞争格局进一步深化的现象，较为明显的有西式快餐品牌、粉面品牌、火锅品牌，它们在特色小炒、甜品、饮品等产品类别上均保持着较高的上新频率 资料来源：红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年3月31日 9 西式快餐：堡卷类新品最多，上新走向多维发展 红餐产业研究院监测发现，2025年3月有15个西式快餐品牌共推出了58款新品，环比上升137。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有堡卷类、小食类、比萨类、炸鸡鸡排类、现制饮品类、甜点甜品类、面饭汤轻食类、特色菜类共8种 从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品分布情况来看，堡卷类占比最多，为242；小食类和比萨类次之，占比均为172；炸鸡鸡排类占比138；现制饮品类占比121；甜点甜品类和面饭汤轻食类占比为69；特色菜类，占比为17。3月份西式快餐品牌的新品呈现特色化，多元化的特点 2025年3月西式快餐样本品牌新品细分类别分布情况 2025年3月部分西式快餐样本品牌代表性新品 堡卷类小食类比萨类 炸鸡鸡排类现制饮品类甜点甜品类 面饭汤轻食类 特色菜类 242 堡卷类： 德克士的油泼辣子脆皮鸡腿堡；必胜客的黄金3脆 多汁鸡堡；汉堡王的火烤猪颈肉皇堡；华莱士的微笑版咔滋脆鸡肉堡等 172 小食类： 赛百味的布拉格风味火腿牛油果三明治、原切海苔 鱼块；比萨玛尚诺的番茄莎莎玉米片；慕玛披萨金沙蛋黄薯条；比萨玛尚诺的爆浆流心三角派等 172 138 121 比萨类： 三只熊披萨的香浓菠萝嫩鸡披萨、奶香蜜薯甜心披萨；萨莉亚的罗勒酱小披萨；比萨玛尚诺开心果脆披萨卷；萨莉亚四喜芝士小披萨；比萨玛尚诺的番茄手撕牛肉披萨等 69 69 17 资料来源：红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年3月31日 10 风味创新成为西式快餐品牌上新的发力点，独特风味进被一步挖掘 从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，基础配料升级为西式快餐品牌产品创新的重要方向，主要表现在风味和馅料升级两个方面，此二者在创新点分布中的占比分别为643和381 各大品牌主要通过融合具有地域特色或者独特风味的多元食材对产品进行升级创新，如比萨玛尚诺推出了开心果脆披萨卷，以开心果为创新馅料元素，增加了比萨浓郁的坚果风味；三只熊披萨创新使用了蜜薯，推出了奶香蜜薯甜心披萨等 2025年3月西式快餐样本品牌新品创新点分布情况 643 风味 代表新品：肯德基的“油泼辣子脆皮鸡腿堡”、萨莉亚的“罗勒酱小披萨“、赛百味的“布拉格风味火腿牛油果三明治”和“火腿香溢满开三明治”等 381 馅料 代表新品：比萨玛尚诺的“番茄手撕牛肉披萨”、三只熊披萨的“香浓菠萝嫩鸡披萨”、必胜客的”妙尔滋“、赛百味的“香烤牛火火百汇三明治”等 286 堡胚卷皮外壳 代表新品：华莱士推出的9款”微笑版“汉堡、比萨玛尚诺的9英寸薄底“特级皇后披萨”等 176 其他 代表新品：玛格利塔的“岩烧乳酪焗玉米”、必胜客的“意式肉酱小装披萨”等 资料来源：红餐大数据、品牌尊龙凯时人生就博官网，数据统计时间截至2025年3月31日 11 粉面：春季时令特色菜为品牌创新带来新动力 2025年3月，各粉面品牌的创新积极性对比2月有显著增加，新品数量环比上涨162。从新品的细分类别来看，当月粉面新品涵盖的类别有特色菜类、饭粥汤类、小吃类、拌粉面类、汤粉面类、饮品甜点类、其他面点类。从新品细分类别分布情况来看，特色菜类的新品数量占比为373；其次为饭粥汤类、小吃类、拌粉面类、汤粉面类，数量占比均为116；饮品甜点类和其他面点类的上新数