中国酶基食品市场白皮书 独立市场研究 尊龙凯时人生就博的版权所有©2025弗若斯特沙利文。本文件提供的任何内容(包括但不限于数据、文字、图表、图像等)均系沙利文公司独有的高度机密性文件(在报告中另行标明出处者除外)。未经沙利文公司事先书面许可,任何人不得以任何方式擅自复制、再造、传播、出版、引用、改编、汇编本报告内容,若有违反上述约定的行为发生,沙利文公司保留采取法律措施,追究相关人员责任的权利。 ©2025frost&sullivan.alltheinformationcontainedherein(includingwithoutlimitationdata,words,chartsandpictures)isthesolepropertyoffrost&sullivan,treatedashighlyconfidentialdocument,unlessotherwiseexpresslyindicatedthesourcesinthereport.shouldnoonecopy,reproduce,diffuse,publish,quote,adapt,compilealloranypartofthereportwithoutthewrittenconsentoffrost&sullivan.intheeventoftheviolationoftheabovestipulation,frost&sullivanreservetherightoflodgingclaimagainsttherelevantpersonsforallthelossesanddamagesincurred. 2025年4月 酶基食品指基于酶基技术,将一种或多种酶进行加工处理后,添加于食品或经酶催化制成的各类食品,其利用酶的高效催化特性与专一性,推动食品工业向绿色、安全、可持续方向升级。 ➢酶基食品指基于酶基技术,将一种或多种酶进行加工处理后,添加于食品或经酶催化制成的各类食品。酶是一类由生物体产生的蛋白质,在温和条件下高效、专一的加速特定生化反应,且自身不参与反应或被消耗。酶作为天然的生物催化剂,凭借其高效性、专一性和环境友好性,成为食品工业转型升级的核心原料之一。由于酶催化可以替代传统化学方法、提升产品品质、开发健康食品,酶不仅推动了食品工业的可持续发展,也满足了消费者对安全、天然、功能性食品的需求。 ➢国际生物化学与分子生物学联合会(iubmb)根据酶催化的反应类型,将酶分为六大类,每类用ec编号表示,包括氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶、连接酶。另外,根据酶的来源,酶可分为微生物酶、植物酶以及动物酶。根据作用底物分类,酶还可以分为淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、乳糖酶等。 酶的核心特点与主要功能紧密相连,高效性、专一性与可调控性共同保障了定向转化、营养强化和质构改善的实现,推动食品工业发展。 ➢作为生物催化剂,酶凭借其高效性、专一性与可调控性三大核心特点,成为现代食品工业中不可或缺的关键原料。首先,高效性是酶的核心优势,其通过降低化学反应的活化能,使反应速率比非酶催化提高数百万至数十亿倍。其次,专一性确保酶仅针对特定底物或化学键作用,避免非目标成分的破坏或副反应。最后,可调控性使酶活性可通过环境参数或酶工程改造灵活调整。 ➢酶在食品工业中的核心功能主要体现在定向转化、营养强化和质构改善三个方面,这些功能通过酶的高效性、专一性和可调控性特点得以精准实现。这三大功能协同作用,不仅突破传统工艺对成分、质地与营养的限制,更契合现代消费者对清洁标签、功能定制与天然健康的追求。 酶的主要功能 酶的核心特点 定向转化 高效性 •酶作为生物催化剂,在适宜条件下,酶能够加速特定生化反应。这种高效性源于酶的特殊分子结构,它能与底物紧密结合并降低反应的活化能,使得原本在自然状态下缓慢进行的反应得以快速进行。 •酶能精准分解或合成特定成分,实现目标物质的定向转化。这种专一性确保反应仅针对目标成分,避免破坏其他营养或产生有害物质。 营养强化 专一性 •每一种酶通常只能催化一种或一类特定的化学反应,精准地作用于特定的底物。这种专一性使得酶在食品生产过程中可以实现对目标成分的精准转化,而不会对其他成分产生影响,保证了食品的原有风味和营养成分。 •酶在食品加工中能够释放并提升食品中的营养成分,实现营养强化功能。例如,蛋白酶可以将大分子蛋白质分解为小分子肽和氨基酸,提高蛋白质的消化吸收率,增加食品的营养价值。 质构改善 可调控性 •酶在食品加工中能够通过催化特定的化学反应,改变食品的质地、口感和结构特性,从而实现质构改善。通过调整酶的用量和反应条件,可以精确控制食品的质构特性,满足不同产品和消费者的需求。 •酶的可调控性为酶基食品的生产过程提供了极大的灵活性。通过改变酶的用量、反应温度、ph值等条件,可以精确地控制酶促反应的速率和程度。 酶基食品形态多样,片剂与胶囊形态的酶基食品占据市场主导地位,2024年占比接近70%,未来在技术创新的驱动下,将持续推出创新形态的酶基食品,满足不同消费者的需求。 ➢酶基食品的形态多样且市场占比呈现差异化分布。当前主要形态包括片剂、胶囊、固体饮料、口服液、凝胶软糖等。片剂和胶囊凭借标准化、便携性及稳定性,占据市场主导地位,广泛应用于消化辅助、营养补充等领域。未来,酶基食品生产商将持续通过技术突破与市场需求相结合,开发出新形态的酶基食品,例如膏方丸、鲜活水等,为消费者提供更多个性化、精准化的健康选择。 酶基食品产业链主要由上游的酶基食品原材料供应商、中游的酶基食品生产商以及下游的酶基食品消费者组成。 ➢酶基食品产业链由上游、中游和下游三大环节构成,形成从原料到终端消费者的完整生态链。上游以原材料供应商和技术创新方为核心,提供基础原料、功能性原料以及辅料与添加剂等,为中游生产奠定基础。中游由酶基食品生产商主导,通过生物发酵、酶解催化等技术将原料转化为酶制剂,进一步通过酶基技术实现食品中酶类活性物质的锁鲜和促活等作用,最终应用于食品加工,实现定向转化、营养强化和质构改善等功能。下游则直接面向消费者,覆盖老年人、年轻上班族、运动健身人群、特殊需求人群等消费者群体,满足不同群体对健康、安全、功能化食品的需求。整个产业链通过技术协同、资源联动和市场需求驱动,推动食品工业向功能性、绿色、安全等方向持续升级。 上游 酶基食品原材料供应商 微生物菌种供应商 老年人群体 年轻上班族 酶在食品行业的应用经历了技术引进、国产化到技术创新的过程,逐步实现从依赖外资到自主突破,并实现酶基技术在食品行业的应用以及酶基食品的开发,不断推动产业升级与技术革新。 ➢酶在我国食品行业应用的技术发展经历了四个阶段。早期起步阶段以基础研究和初步应用尝试为主。随后,在技术引进与外资主导阶段,我国开始引进国外先进酶制剂技术和生产工艺。进入国产化自主创新阶段,我国企业通过自主研发突破技术壁垒,不断扩大酶制剂的产品应用领域。当前,现代酶基技术在食品行业逐步开始应用,国内企业通过酶基技术,增强酶基食品的吸收效率、提高生物活性物质的稳定性,以及强化催化能力,并基于酶基技术开发出多样化的酶基食品。各个技术发展阶段共同推动了酶在食品行业应用的技术进步和产业升级。 酶在食品行业应用的技术发展历程 酶基技术创新发展 国产化自主创新阶段 技术引进与外资主导阶段 随着消费者对酶在食品工业中的应用要求越来越高,国内企业通过技术创新研发酶基技术,将一种或多种酶进行加工处理后,再添加于食品或催化制成各类酶基食品。2019年,酶好生活创新研发eact工艺,通过优化生物活性物质的分子结构、维持活性物质的高水平活性以及强化其催化能力,实现食品中酶类活性物质的锁鲜和促活,是国内最早基于酶基技术开发酶基食品的企业。 国内企业通过自主研发突破技术壁垒,产品质量达到国际水平。酶制剂的应用领域迅速扩大。例如,蛋白酶、脂肪酶等在食品加工中的应用更加广泛,用于改善食品的质地、风味和营养价值。同时,国家政策支持(如“十一五”“十二五”规划)加速行业规模化发展,形成产业集群。 起步阶段 20世纪90年代,国际企业进入中国市场,引入纤维素酶、脂肪酶等新型酶制剂及先进发酵技术,推动国内酶制剂向液体精制酶转型,产品纯度提升。但核心技术仍依赖外资,国产酶在食品级酶的质量和种类上存在差距。 我国酶在食品行业的技术应用始于20世纪60年代,以无锡酶制剂厂成立(1965年)为标志,主要生产淀粉酶、糖化酶等传统酶制剂产品。技术依赖传统微生物发酵工艺,生产规模较小,应用领域集中于食品加工。此阶段技术基础薄弱,产品单一,产业链尚未形成。 酶类食品的发展经历了由食品级酶制剂到酶基食品的过程,包含基础产品探索、产业化应用拓展、功能化和精细化以及酶基食品的发展四个阶段,实现从传统加工向健康功能导向的跨越式升级。 ➢我国酶类食品行业的发展阶段主要包含基础产品探索阶段、产业化应用拓展阶段、功能化和精细化阶段以及酶基食品发展阶段。基础探索阶段以粗制淀粉酶、蛋白酶等基础酶为主,依赖进口技术,应用于酿酒、面包发酵等传统领域。产业化应用拓展阶段通过技术引进与本土化,开发关键酶种,推动乳制品、果汁加工、淀粉糖等食品加工的规模化生产,实现应用扩展。功能化与精细化阶段以基因工程为核心,推出高活性酶制剂,精准应用于功能性食品、乳制品深加工及营养强化,技术自主性与产品附加值显著提升。近年来,酶基食品的发展通过创新酶基技术,优化各类食品酶、促进吸收效率、维持活性、提升激活速度等。整体酶类食品的发展历程从基础加工逐步转向健康功能导向,实现从技术依赖到自主创新的跨越。 酶类食品产品发展历程 产业化应用拓展阶段 功能化和精细化阶段 酶基食品发展阶段 基础产品探索阶段 •特点:此阶段酶制剂主要依赖进口,生产技术落后,产品以单一功能的粗制酶为主,如α-淀粉酶、蛋白酶等,应用领域集中于传统食品加工,如酿酒、面包发酵等。 •特点:酶制剂的应用领域扩展至功能性食品、乳制品深加工及营养强化领域,同时通过技术升级实现规模化生产,推动行业标准化与精细化水平提升,满足消费者对营养健康食品的需求。 •特点:通过创新酶基技术开发酶基食品,优化各类食品酶、促进吸收效率、维持活性、提升激活速度等。2020年1月,酶好生活推出醋粉酵素压片糖果等酶基食品,成为中国最早推出酶基食品的企业。 •特点:食品酶品类从单一走向多样化,新增乳糖酶、果胶酶、淀粉糖化酶等十余种酶制剂,推动乳制品、果汁加工、淀粉糖工业等领域的应用深化。 资料来源:沙利文研究 政策支持和国家标准规范为酶基食品行业营造良好发展环境,鼓励酶制剂及相关技术与产品的开发应用,推动酶基食品产业技术创新和持续健康发展。 ➢在国家政策和相关行业标准的推动下,酶基食品行业蓬勃发展。政策支持为酶基食品行业提供了良好的发展环境,推动了技术创新和产业升级。例如,《“十三五”生物产业发展规划》等政策,鼓励了酶制剂的开发和应用,进而推动了酶基食品的多样化和精细化发展。同时,一系列的国家标准规范了酶制剂的生产和使用,确保了酶基食品的安全和质量。这些政策和标准共同作用,提升了行业的技术水平和产品质量,推动了酶基食品行业的持续创新和健康发展。 相关国家标准 酶技术以功能导向为核心,利用特定技术应对食品加工的复杂挑战,满足现代食品工业的多样化需求。 ➢酶基食品涉及的各类酶技术可依据核心功能与应用场景分为:水解酶技术、交联酶技术、氧化还原酶技术、异构酶技术、合成与修饰酶技术以及酶法保鲜技术。这一分类以功能导向为核心,紧密贴合食品工业需求,如植物基食品开发、营养强化、保质期延长等,突破了传统生化分类的局限,通过跨技术协同解决复杂产业问题。 功能性食品与清洁标签食品需求增长,共同推动酶基食品市场发展,满足消费者对健康、天然食品的双重追求。 痛点1:慢性病高发 功能性食品需求增加 营养补充与调节 ➢随着人口老龄化进程加快,慢性病发病率显著提升。其次,