[红餐产业研究院]：中式米饭快餐品类发展报告2025 -尊龙凯时人生就博
ai智能总结中式米饭快餐品类发展报告2025 摘要 市场发展概况：中式米饭快餐占据米饭快餐市场主导地位，市场份额占比为91.8%。据红餐大数据，2024年中式米饭快餐市场规模达到2,770亿元，同比增长10.1%，并随着刚需型餐饮消费需求的持续攀升，中式米饭快餐的增长趋势预计将持续，有望在2025年突破3,000亿元大关 01 门店分布情况：截至2025年4月，全国中式米饭快餐门店数达到88万家，其中，华东地区门店数量依旧领跑，占比高达37.8%，其次是西南、东北及华南地区，这些区域中式米饭快餐门店数占比均超过10%。从门店数增长情况上看，西北、东北、华北地区的中式米饭快餐门店数增长较快，同比分别达到6.3%、6.2%、5.3% 02 赛道发展特点：中式米饭快餐消费需求升级，品牌人均消费下滑，品类进入“微利时代”。同时，“快餐化”风潮掀起，跨界选手相继涌入，中式米饭快餐赛道竞争再度升级，“多客群、全时段、全维度”竞争进一步深化。此外，在“烟火气”“反预制”等消费情绪下，小炒、砂锅菜等多个细分赛道热度高涨。品牌通过提升后厨智能化水平来平衡效率与烟火气 03 未来展望：中式米饭快餐品类将迎来供应链的深度整合期，品牌经营也将实现数智化的全面升级。与此同时，随着健康化与品质化需求的不断攀升，将驱动中式米饭快餐品牌加速产品迭代。此外，品类将进一步细分，各品牌将凭借差异化的区域特色，实现市场突围 04 01赛道概况：市场需求持续增长，2025年品类市场规模有望突破3,000亿元 02发展特点：品牌进入“微利时代”，以“智能化 现炒”平衡效率与烟火气 03热门细分赛道：小炒、砂锅菜凭“锅气”持续受关注，木桶饭、拌饭品类翻红 04未来展望：供应链深度整合与智能化加速，助力品牌降本增效 赛道概况：市场需求持续增长，2025年品类市场规模有望突破3,000亿元 米饭快餐市场需求稳步增长，全国消费人口、门店数分别同比增长18.3%和3.5% p近年来，尽管餐饮市场面临诸多挑战，但刚需属性较强的小吃快餐品类依然保持了相对较快的增长速度。据红餐大数据，2024年小吃快餐的市场规模同比增长7.5%。其中，西式快餐与米饭快餐的市场规模增速尤为显著，2024年同比增长均超过10% p而米饭快餐作为符合大众口味、营养均衡且价格亲民的餐饮选择，近年来其消费需求持续攀升。据红餐大数据，2025年4月米饭快餐的消费人口同比增长8.6%。在这样的背景下，全国米饭快餐门店数量有所增长，截至2025年4月，全国米饭快餐门店数达到94.6万家，同比增长3.5%，在小吃快餐品类门店总数中的占比达到26.3% 中式米饭快餐市场份额占比超九成，2025年市场规模或超3,000亿元 p当前，我国米饭快餐品类主要有中式米饭快餐、日式米饭快餐和韩式米饭快餐三大主要细分赛道，它们在产品上各具特色 p其中，中式米饭快餐占据米饭快餐市场主导地位，市场份额达到91.8%。据红餐大数据，2024年中式米饭快餐市场规模达到2,770亿元，同比增长10.2%，并随着刚需型餐饮消费需求的持续攀升，中式米饭快餐的增长趋势预计将持续，有望在2025年突破3,000亿元大关 全国中式米饭快餐门店达到88万家，东北、西北、华北门店数增长相对较快 p门店数方面，截至2025年4月，全国中式米饭快餐门店数达到88万家。其中，华东地区门店数量占比高达37.8%，西南、东北及华南地区，这些区域中式米饭快餐门店数占比均超过10% p从门店数增长情况上看，西北、东北、华北地区的中式米饭快餐门店数增长较快，同比分别达到6.3%、6.2%、5.3%。从规模化程度上看，门店数在50家及以下的中式米饭快餐品牌占比达到76.8%，其次是门店数在51~100家、101~500家的占比较高，分别达到10.1%、11.4% 2025年4月全国中式米饭快餐门店数 消费需求更迭，市场竞争加剧，品牌竞争格局持续演变 p近年来，随着消费者对中式米饭快餐的消费需求升级与价值感重构，中式米饭快餐的品牌竞争格局悄然演变。那些早年间已发展出较多门店数却缺乏品牌意识和系统管理的中式米饭快餐品牌，其门店规模正逐渐缩减。与此同时，那些专注于品牌建设、致力于优化消费体验的中式米饭快餐品牌逐渐成为新的市场主力p比如，鱼你在一起、米村拌饭、老乡鸡，三者门店数截至2025年4月，分别超过2,400家、1,800家和1,400家。乡村基2024年开放品牌加盟后，实现门店扩张提速，全国门店数超过620家；而大米先生凭借新鲜现炒这一卖点同样加速扩张，全国门店数超过750p此外，作为卤肉饭的头部品牌的永和大王，近年通过推出了健康豆食系列，以植物蛋白新主张回应健康饮食浪潮，受到消费者欢迎。据红餐大数据，截至2025年4月，其全国门店数超过490家。另外，南城香、超意兴、犟骨头等中式米饭快餐品牌也依然保持着良好的发展态势 家 发 展 特 点 ： 品 牌 进 入“微 利 时代”，以“智能化 现炒”平衡效率与烟火气 中式米饭快餐消费需求升级，赛道整体人均消费下滑，品牌进入“微利时代” p据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，中式米饭快餐消费者在选择门店时更为注重食材的新鲜度、性价比、菜品丰富度，同时更加注重效率，中式米饭快餐的消费需求正在持续升级 p从门店运营层面看，尽管中式米饭快餐的人均消费价格呈现下滑趋势（截至2025年4月已降至24.0元），但门店的店均流水呈现上升趋势，反映出中式米饭快餐的消费人次依然较高。为吸引更多顾客，近年来众多中式米饭快餐品牌纷纷采取主动降价或推出高性价比的产品及套餐策略。然而，这一举措也加剧了品牌的经营压力 比如，老娘舅2024年上半年净利润同比下降76.3%，而老乡鸡2024年前三季度的期内利润同比增长仅有3.3%。当下，在多重压力下，中式米饭快餐赛道已经步入“微利时代” 跨界选手相继涌入，中式米饭快餐赛道竞争再度升级 p近年来，消费者对便捷、高性价比的餐饮消费需求增加，同时，餐饮各个赛道竞争逐步加剧，品牌经营持续承压。中式米饭快餐因其供应链需求的不断优化而受到市场关注。近年来，其他餐饮赛道的品牌通过推副牌、“一人食”套餐、轻正餐模式、增加米饭套餐产品等方式进军中式米饭快餐赛道 p随着“快餐化”趋势升级，火锅、酸菜鱼、烤鱼等跨界选手的涌入，中式米饭快餐赛道竞争再度升级。市场对中式米饭快餐品牌的供应链整合能力、产品标准化能力、跨场景需求捕捉能力、全渠道用户运营效率等方面提出了更高的要求 三大因素推动“快餐化”风潮 推出“一人食”外卖套餐 推出中式米饭快餐子品牌 门店外卖渠道：探鱼、蛙来哒、佬麻雀、湘辣辣、客语等品牌推出了便捷单人套餐 便捷、高性价比的餐饮消费需求增加 刘大碗下饭菜 ø人均消费：30元ø门店数：20余家 2024年，我国企业就业人员周平均工作时长达到48.67小时/周，较2023年平均增加了0.06小时/周有53.2%的消费者表示2025年餐饮消费支出预期会有所下降或保持不变 卫星店外卖渠道：农耕记、醉得意、太二酸菜鱼等品牌针对外卖板块开出卫星店，推出单人套餐 西塔老太太拌饭 人均消费：42元门店数：20余家 具体案例 餐饮赛道竞争加剧，品牌经营承压 2024年我国餐饮连锁化率达到22%，品牌间不断加大的扩张力度与市场渗透力，形成了“大吃小”的行业竞争格局越来越多品牌通过降价策略抢占市场，品牌盈利空间受挤压 探索轻正餐模式 增加中式米饭快餐产品 快餐品牌：三两粉、遇见小面、大师兄、和府捞面等粉面品牌积极扩充米饭快餐类产品小吃品牌：一心一味推出了猪脚饭、卤肉饭等产品；紫燕百味鸡通过“卤味 素拼 饭粉面”的产品组合增强品牌的刚需属性 近年来，一批品牌通过轻量化门店模型，瞄准轻正餐市场，赋予了湘菜、粤菜、砂锅菜、酸菜鱼、川渝火锅等正餐品类“快餐化”的新机遇 供应链持续优化，助力品牌“快餐化” 随着食材加工技术的日益精进和快餐供应链基础设施的持续优化近年来调味料企业、食材加工企业的柔性定制化能力显著提升 中式米饭快餐赛道竞争再度升级 产品多元化趋势持续深化，“多客群、全时段、全维度”竞争进一步深化 p在市场竞争愈加激烈的背景下，中式米饭快餐品牌正积极拓展多元化的消费群体，以期在市场中占据更广泛的份额。据红餐产业研究院调研，中式米饭快餐消费者中，男性占比达到54.1%，女性消费者则占45.9%。从年龄结构来看，覆盖多个年龄层级的消费者，其中，19~35岁的年轻消费者构成了该品类的主要消费群体，35岁以上的消费者占比也达到22.8% 面对消费群体的多样化，众多中式米饭快餐品牌通过丰富菜单结构来满足不同客群的需求。据红餐大数据统计，2025年5月，中式米饭快餐样本品牌的平均产品数量为44.7个，其中，小吃、粉面、包点饼类、饮品等非米饭类产品平均占菜品总数的比例达到50.5%。丰富的菜单让中式米饭快餐品牌打破了传统就餐时段的局限。据红餐大数据，2025年4月在14点至17点、22点至次日6点的非正餐时段，中式米饭快餐订单量占比均较去年同期有所上升 永和大王的健康豆食系列通过“餐 饮”模式覆盖多个消费场景，并持续引领健康饮食潮流 p以永和大王为例，其作为国内深耕现磨豆浆领域的代表品牌之一，近年来深入洞察并积极响应消费者对健康餐饮的需求，推出了健康豆食系列产品线，并不断丰富该系列的产品矩阵，引领中式米饭快餐品类的健康饮食风潮p具体来看，永和大王的健康豆食系列覆盖饮品和餐品两大类型的产品，通过“餐 饮”的模式不仅满足消费者多样化的需求，还覆盖多个消费场景。饮品方面，以每4小时现磨豆浆为基底，推出现磨豆浆、鲜豆乳茶等产品，强调新鲜与营养；餐品方面，则围绕鲜豆花创新推出了招牌麻婆豆腐、鲜豆花酸菜鱼锅等菜式，进一步丰富了豆制品的应用场景p在2025年3月妇女节期间，永和大王还推出了0元请“妳”喝现磨豆浆活动，通过免费赠饮传递品牌对消费者的健康关怀，强化了品牌的健康形象与公益温度，进一步提升了消费者的好感度与品牌声量 永和大王健康豆食系列 豆制品富含营养成分，适合各年龄层的消费者 饮品 豆制品作为优质植物蛋白来源，具有低脂肪、低胆固醇的特点，可以满足不同年龄段消费者对健康、营养、多样化饮食的需求 现磨豆浆 截至2025年2月 膳食纤维 累计销量超7亿杯 矿物质 维生素 紫芋鲜豆乳茶 复购率达25.3% 永和大王借势妇女节，深化情感连接，提升消费者对品牌的好感度 2025年3月，永和大王在 妇 女 节 期 间 推 出了0元请“妳”喝现磨豆浆的活动既强 化 了 品 牌的 健 康属 性 ，又 借 助 节 日 情感营 销 深 化 了 与 女 性消费群体的情感链接，提升 了 品 牌 好 感 度 与社交讨论热度 餐品 餐品方面，永和大王推出了现点豆花，以每4小时现磨豆浆为基底（豆浆浓度≥9.5 brix），在门店现点现制，保持新鲜嫩滑口感 在此基础上，永和大王还推出了招牌麻婆豆腐、鲜豆花酸菜鱼锅、鲜豆花肥牛锅（番茄）、鲜豆花肥牛锅（酸菜）、鲜豆花水煮肉片锅五款菜品 永和大王以“科学营养 正能量文化 场景体验”的儿童餐模式成功打动家庭客群，为品牌带来新增量 p在拓宽消费群体方面，永和大王围绕家长“关注儿童营养”和“提升就餐体验”的核心需求，在2024年5月推出了“大王儿童餐”系列，截至2025年4月，该系列已形成了3款套餐产品。大王儿童餐系列通过“科学营养 正能量文化 场景体验”的模式，将儿童餐从单纯餐食服务升级为“成长陪伴”尊龙凯时人生就博的解决方案，不仅能缓解家长在外出就餐时对儿童饮食营养的焦虑，还能释放家长的用餐时间 红餐产业研究院了解到，大王儿童餐推出后，受到一众家庭消费者的欢迎。据永和大王相关数据，儿童餐从2024年5月上市至2024年12月，为其带来了约1,500万元的营收，并获得消费者“搭配营养丰富“”美味好吃，份量足“”玩具吸引人”等好评 科学营养配餐 正能量文化传播 创新场景体验 永和大王结合儿童喜