[红餐产业研究院]：餐饮行业产品上新报告（2025年4月） -尊龙凯时人生就博

餐饮行业产品上新报告（2025年4月） 摘要 p为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院选取了餐饮行业具有代表性的六个细分品类作为监测对象，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类，对它们的新品情况进行整理分析。本报告从产品的上新总体情况、各品类新品的细分类别、各品类新品的创新点等角度，综合剖析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大品类新品的发展现状，旨在为餐饮行业从业者、投资人、消费者等提供参考 p全文部分亮点如下： 2025年4月，红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大赛道的部分品牌上新情况进行监测，监测的品牌样本量为329个，共有174个品牌推出新品，占监测品牌样本量的52.9%。同时监测的六个品类的新品数量总共为896款，环比上涨55.8%，与2025年3月相比，各品牌的创新积极性显著提高，上新频率加快 2025年4月，有19个西式快餐品牌共推出了112款新品，环比上涨93.1%。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有比萨类、面/饭/汤/轻食类、小食类、现制饮品类、堡卷类、炸鸡鸡排类、甜点甜品类、特色菜类、其他类共9种；从粉面品牌来看，2025年4月，监测的粉面样本品牌的创新积极性对比3月显著增加，共推出94款新品，环比上涨118.6%。从新品的细分类别来看，当月粉面新品涵盖的类别有汤粉/面类、小吃类、拌粉/面类、饮品甜点类、特色菜类、饭/粥/汤类、其他面点类、其他类共8种。从新品细分类别分布情况来看，汤粉/面类新品数量占比最多，为25.5%；其次为小吃类、拌粉/面类，数量占比均为24.5% 2025年4月，红餐产业研究院监测到有55个茶饮品牌推出了183款新品，其中，水果茶类新品最多，共计70款，占当月茶饮新品数量的38.3%；奶茶类新品数量次之，为46款，占比25.1%；2025年4月，红餐产业研究院监测的23个咖饮品牌共推出了80款新品。其中，拿铁类新品最多，共30款新品，占新品总数的37.5%；其次是美式/意式浓缩类新品，共有18款，占新品总数的22.5% 2025年4月，监测的面包烘焙样本品牌共推出325款新品，涵盖的类别较丰富，有蛋糕类、中式糕点类、面包类、其他类等9种类型。其中，中式糕点类新品数量最多，4月共推出109款，占新品总数的33.5%；其次是蛋糕类，共推出107款新品，占新品总数的32.9%；在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有20个火锅品牌共推出了102款新品。从新品的细分类别来看，4月火锅新品涵盖的类别有火锅配菜类、甜品类、饮品类、锅底类、特色小吃类、特色菜类和其他类，其中，火锅配菜类的新品数量最多，共计31款，占新品总数的30.4%，锅底类占新品总数的21.6%，特色小吃类占新品总数的16.7%，甜品类占新品总数的12.7% 整体上新概况：六大品类的新品数量共896款，环比增长55.8
细分品类上新情况：品牌多策略迎合夏季市场消费偏好，茶饮、咖饮品牌深挖水果元素02 整体上新概况：六大品类的新品数量共896款，环比增长55.8% 2025年4月监测的样本品牌中有174个品牌推出新品 p红餐产业研究院对新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测的品牌样本量共329个，2025年4月监测的329个样本品牌中，共有174个品牌推出新品，占监测品牌样本量的52.9% p相较于2025年3月，西式快餐、粉面、咖饮这三个品类上新的品牌数量在2025年4月呈持续上涨趋势。其中，粉面上新品牌数量增幅最大，环比增幅达84.6%；其次是咖饮上新品牌数量，增幅为27.8%；西式快餐的上新品牌数量为19个，环比增幅达26.7%；茶饮、火锅的上新品牌数量和上个月保持一致，分别为55个和20个；面包烘焙的上新品牌数量则呈现下降趋势，数量为33个，环比下降8.3% 2025年4月监测的样本品牌新品的数量为896款，环比增速为55.8% p2025年4月监测的样本品牌中，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为896款，环比上涨55.8%。4月份的新品数量显著增长，各品类的产品创新力度和积极性都有大幅度的提升 p从2025年4月监测的六个品类的样本品牌新品数量来看，新品数量全部都呈现正增长状态。其中，粉面品牌新品数量环比增幅最大，为118.6%，其次为西式快餐品牌，新品数量环比增长93.1%；此外，面包烘焙品牌新品数量环比增长82.6%，咖饮品牌、茶饮品牌和火锅品牌的新品数量则分别环比增长35.6%、22.8%和15.9% 4月品牌新品多维度创新升级，风味升级为主要创新突破口 p红餐产业研究院为了解餐饮行业新品发展趋势，结合细分品类的产品特点，对不同品类的新品设计了相应的监测维度，从新品细分类别、创新点、成分元素等维度进行整理分析，综合剖析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类的产品上新情况 p与2025年3月相比，4月份六大品类的新品主要在新品类别、成分元素、价格这三个方面有较大变化。例如，粉面品牌通过多种元素组合创新，增加浇头风味层次；茶饮、咖饮、面包烘焙品牌则通过对水果元素的创新使用进一步深化水果元素的应用 2025年4月六大品类新品中数量占比top3的类别 茶饮 西式快餐 粉面 水果茶类:新品数量为70款，占比为38.3%奶茶类:新品数量为46款，占比为25.1%其他类:新品数量为33款，占比为18.0% 汤粉/面类:新品数量为24款，占比为25.5%拌粉/面类:新品数量为23款，占比为24.5%小吃类:新品数量为23款，占比为24.5% 比萨类:新品数量为19款，占比为17.0%面/饭/汤/轻食类:新品数量为19款，占比为17.0%小食类:新品数量为16款，占比为14.3% 火锅 面包烘焙 咖饮 拿铁类:新品数量为30款，占比为37.5%美式/意式浓缩类:新品数量为18款，占比为22.5%茶饮类:新品数量为12款，占比为12.5% 火锅配菜类:新品数量为31款，占比为30.4%锅底类:新品数量为22款，占比为21.6%特色小吃类:新品数量为17款，占比为16.7% 中式糕点类:新品数量为109款，占比为33.5%蛋糕类:新品数量为107款，占比为32.9%面包类:新品数量为47款，占比为14.5% 细分品类上新情况：品牌多策略迎合夏季市场消费偏好，茶饮、咖饮品牌深挖水果元素 六大品类4月产品上新亮点频出，品牌多维度创新以满足消费者需求 p2025年4月，六大品类的新品在多方面表现亮眼，在产品上新频率和新品类别扩充上都有了明显的变化。通过探究品牌的各类创新点，红餐产业研究院认为有以下四个新品动向值得重点关注： 一、通过添加时令元素、冷食菜品等方式，推出新品迎合接下来的夏季消费；二、以风味和功能属性升级为创新突破口；三、积极抓住端午节庆消费热点推出相关主题产品；四、进一步挖掘地域化风味，多元化融合创新 二、进一步深挖水果风味：茶饮品牌推出了含有水果元素的产品，新品普遍具有口感清新、水果风味多样、清爽解腻等特征；咖饮品牌创新则是朝着风味更加多样化、更加低脂低糖、健康功能属性更强的方向来发展 一、紧抓消费热点：粉面品牌通过增加夏季时令特色菜品如凉拌雪里红、鲜嫩芥兰等以及冷食菜品如凉拌面、凉皮、凉粉等特色产品，积极迎合消费者的季节性消费偏好 四、多元化融合创新：西式快餐品牌融合了泰式、川味、新加坡风味等多种风味进行创新；火锅品牌则是进行了风味和锅底的创新 三、提前为端午节庆消费热潮布局：面包烘焙品牌积极推出端午主题的中式糕点，如粽子等 西式快餐：比萨类和面/饭/汤/轻食类新品占比最多，健康化、品质化发展趋势明显 p2025年4月，红餐产业研究院监测到有19个西式快餐品牌共推出了112款新品，环比上涨93.1%。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有比萨类、面/饭/汤/轻食类、小食类、现制饮品类、堡卷类、炸鸡鸡排类、甜点甜品类、特色菜类、其他类共9种 p从新品细分类别分布情况来看，比萨类和面/饭/汤/轻食类占比最多，两者占比都为17.0%；小食类次之，占比为14.3%；现制饮品类和堡卷类占比为13.4%；炸鸡鸡排类占比为10.7%；甜点甜品类、特色菜类和其他类，占比分别为6.2%、6.2%和1.8% 2025年4月西式快餐样本品牌部分新品亮点 能量碗具有食材多样均衡，健康减脂的优点，很好地符合市场对健康食品的需求。例如，赛百味推出了金枪鱼照烧鸡能量碗、原切炙烤鸡腿排能量碗等六款能量碗新品 减脂能量碗 牛排在西式快餐品牌菜单中一直占据重要地位。4月份，必胜客推出了600天谷饲和牛牛排以及100%阿根廷进口的战斧牛排海鲜拼盘；达美乐比萨推出了臻品谷饲雪花和牛牛排等 品质牛排 必胜客600天谷饲和牛牛排 shake shack青瓜薄荷柠檬特饮随着消费者对饮品的喜爱程度增加，创新饮品也成为了西式快餐品牌增加产品优势、建立差异化的重要方式。4月份，shake shack推出了青瓜薄荷柠檬特饮，必胜客推出了冷萃咖啡·百香果特调等饮品新品 创新饮品 西式快餐新品风味创新最多，食材及制作工艺升级助力品牌构建竞争壁垒 p从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点分布情况来看，风味创新的新品数占比最多，为74.2%；馅料创新的新品数占比为53.2%；堡胚/卷皮/外壳创新的新品数占比为9.7%；其他创新的新品数占比为14.5% p从具体的风味创新来看，品牌主要是通过风味融合和风味改良两个维度进行，在馅料创新上，品牌则更倾向于引用品质更高的食材，打造差异化 粉面：清凉解腻时令菜品为创新主要聚焦点 p2025年4月，红餐产业研究院监测到有24个粉面品牌推出了94款新品，环比上涨118.6%，粉面样本品牌的创新积极性对比3月显著增加。从新品的细分类别来看，当月粉面新品涵盖的类别有汤粉/面类、小吃类、拌粉/面类、饮品甜点类、特色菜类、饭/粥/汤类、其他面点类、其他类。从新品细分类别分布情况来看，汤粉/面类新品数量占比最多，为25.5%；其次为小吃类、拌粉/面类，数量占比均为24.5% p从4月粉面样本品牌的特色小吃、特色菜品、饭/粥/汤的新品亮点来看，具有冷食产品占比较多、时令特色明显、多维融合创新的特点 2025年4月粉面样本品牌的新品亮点 4月气温回升，消费者更加偏好清凉解腻食物，因此粉面品牌上新的特色小吃新品中，冷食类新品数量占比最多 4月部分粉面品牌在特色菜品新品中增加了时令菜 面点王：凉拌雪里红老碗会·陕西手工面：鲜嫩芥兰陈香贵兰州牛肉面：鲜嫩豆苗拌腐竹、时令嫩菜心 阿香米线：秘制凉皮、麻酱凉皮甘食记成都肥肠粉：旋子凉粉陈香贵兰州牛肉面：西北牛肉凉皮遇见小面：琥珀冰粉 品牌通过多种元素融合搭配对米饭产品进行创新 蔡澜越南粉蔡澜肉沫豆角打抛饭 浇头多维创新及汤底升级为粉面品牌创新注入新动力 p2025年4月，从新品中的汤粉/面和拌粉/面的创新点分布来看，浇头创新占比分布最多，为46.7%；其次为汤底创新，占比为26.7%，粉/面种类创新占比为13.3%；其他创新占比为13.3% p从4月粉面样本品牌中的汤粉/面和拌粉/面的创新点来看，浇头创新主要发力点在于对食材组合进行创新。汤底和粉/面种类创新主要是通过改良制作工艺，如增加汤底炖煮时间，使用更优质的小麦粉制作面条等方式来提升产品品质 多重食材组合增添层次感 慢炖慢煨方式增加汤底鲜味 汤底 浇头 蒙自源新品原汤一品土鸡米线：通过对汤底进行长时间炖煮增加鲜味 谭仔米线新品特浓番茄汤滑牛酿豆卜：用港式滑牛和鲜肉酿豆ト做浇头，使得产品口感更加丰富 味千拉面新品味千鸡汤拉面：通过慢炖鸡汤底，使其具有鲜甜不腻的特点 华三爷干拌面新品虾爆鳝拌面：用河虾仁和黄鳝段做浇头，使得产品具有甜、鲜、咸香的特点 康师傅私房牛肉面新品至臻金牌红烧牛肉面：采用文火慢炖的新鲜牛骨汤 升级原料和改良工