[红餐产业研究院]：烘焙品类发展报告2025 -尊龙凯时人生就博

烘焙品类发展报告2025 摘要 市场发展概况：近年来，烘焙品类的热度持续上升，市场规模稳步扩张。据红餐大数据，2024年烘焙市场规模同比增长5.2%，达到1,105亿元。随着消费者对味觉情绪疗愈需求持续增长，烘焙作为疗愈消费的一部分，其市场需求将会持续释放。红餐产业研究院测算，2025年烘焙市场规模或将达到1,160亿元 01 门店分布情况：据红餐大数据，截至2025年5月，全国烘焙门店数达到33.8万家。其中，华东区域门店数占比最高，达到35.0%；其次是华南、华中、西南、华北区域，门店数占比均超过10%。具体到省级行政区来看，广东省的烘焙门店数占比最高，达到11.7%，其与江苏省、山东省、浙江省及四川省是烘焙门店数top5省级行政区 02 竞争格局分析：烘焙新老品牌更迭加速，精品烘焙持续走红。小而精的烘焙单品专门店持续涌现，细分小众产品不断被深挖；与此同时，“烘焙工厂”品牌凭借“大而全 高性价比”的模式在下沉市场迅速崛起，并向一线、新一线等城市渗透。此外，随着近年“ 烘焙”模式加速渗透，跨界餐饮和零售渠道的烘焙产品出货量占比预计未来持续提升 03 产品上新趋势：2025年1—4月烘焙样本品牌推新节奏逐月加快，总共推出825款新品。高端乳品成品牌创新关键，马斯卡彭奶酪、马苏里拉芝士等乳制品热度上升较快。此外，烘焙新品中使用的非乳制品食材超260种，草莓、巧克力等食材受欢迎，龙井茶、鸡枞菌、羽衣甘蓝等食材纷纷被应用 04 01品类概况：全国门店达33.8万家，2025年市场规模有望达1,160亿元 02产品创新：烘焙样本品牌推出825款新品，高端乳品成品牌创新关键 03消费趋势洞察：国产原料接受度持续提升，食材的“清洁标签”受到多个细分群体关注 04未来展望：健康化、融合化、食材本土化与供应链升级将带动品类发展 品类概况：全国门店达33.8万家，2025年市场规模有望达1,160亿元 在本土原料崛起、对情绪疗愈的需求提高等因素的带动下，烘焙品类市场规模稳步增长 p近年来，受国际贸易不确定性影响，本土乳制品（如芝士、奶油）逐渐崛起，推动烘焙品牌通过产品本地化实现原料成本优化。同时，品牌的经营模式从大规模扩张转向“稳定运营 产品创新”，新品牌积极打造门店模式，传统品牌积极升级。与此同时，健康化、功能化（低糖、高蛋白）、地域风味等新品类不断涌现，激发消费者尝新欲望 在此背景下，烘焙品类（特指烘焙专门店）的热度持续上升，市场规模稳步扩张。据红餐大数据，2024年烘焙（专门店）市场规模同比增长5.2%，达到1,105亿元。随着消费者对味觉情绪疗愈需求持续增长，烘焙作为疗愈消费的一部分，其市场需求将会持续释放。红餐产业研究院测算，2025年烘焙市场规模或将达到1,160亿元 2025年5月抖音、快手、小红书平台上烘焙相关话题表现情况 抖音平台烘焙单一话题的播放量已达到249.7亿次 快手平台烘焙相关话题的播放量超80亿次 小红书平台上烘焙相关笔记数量超百万篇 全国烘焙门店数达到33.8万家，门店数在30家以下的品牌占比近七成 p据红餐大数据，截至2025年5月，全国烘焙门店数达到33.8万家。其中，华东区域门店数占比最高，达到35.0%；其次是华南、华中、西南、华北区域，门店数占比均超过10%。具体到省级行政区来看，广东省的烘焙门店数占比最高，达到11.7%，其与江苏省、山东省、浙江省及四川省组成烘焙门店数top5省级行政区 规模化方面，目前烘焙品类的规模化程度仍有较大的提升空间。据红餐大数据，截至2025年5月，门店数在5~30家的烘焙品牌占比达到49.3%；而门店数在5家以下、31~50家的烘焙品牌占比分别达到19.5%和10.9% 2025年5月全国烘焙门店数 烘焙新老品牌更迭加速，精品烘焙持续走红 p据红餐大数据，2024年全年烘焙品牌开店率和闭店率分别为37.1%、34.2%。较高的开店率和闭店率表明烘焙品类正处于一个动态调整的阶段 一方面，2024年至2025年上半年，克莉丝汀、熊猫不走、勿理堂相继倒闭，虎头局、墨茉点心局、皇家美孚等多个品牌大量闭店。另一方面，uh祐禾、石头先生的烤炉、one bagel·一个贝果等一批主打精品烘焙的品牌凭借“产品创新”“品质原料”“视觉美学”成为年轻消费者的新宠。此外，好利来、泸溪河、ganso元祖食品、鲍师傅糕点等烘焙品牌的发展则较为稳定 品牌竞争格局 小而精的烘焙单品专门店持续涌现，细分小众产品不断被深挖 p随着烘焙市场竞争加剧，品牌差异化发展需求显著增强。与传统烘焙品牌主打产品多样化模式不同，一些品牌通过聚焦细分的产品类型来开辟市场空间，并通过深耕单品赛道打造品牌壁垒 据红餐产业研究院不完全统计，2013年至2025年5月，烘焙单品专门店呈现“接力式走红”态势，从早期的芝士蛋糕、泡芙、吐司、可颂，到后续兴起的蛋挞、舒芙蕾、铜锣烧，再到近三年热度迅猛上升的贝果、瑞士卷与司康，越来越多细分产品被挖掘。同时，不同细分单品专门店涌现出多个品牌，但有的烘焙单品专门店因产品力、运营能力、供应链等方面的不足已逐渐淡出市场 “烘焙工厂”凭借“大而全 高性价比”的模式在下沉市场迅速崛起，并向一线、新一线等城市渗透 p我国下沉市场（三线及以下城市）人口基数庞大，且消费观念正逐步提升，消费潜力不容忽视。近年来，一批主打“大而全 高性价比”的“烘焙工厂”品牌在下沉市场迅速崛起。以十豆川超级糕工厂、大豫人家超级烘焙工厂等品牌为代表，它们通过将门店开设在租金相对较低但人流量适中的位置，如社区周边、学校附近等，降低运营成本，并通过优化供应链和生产管理，提高效率，进一步降低成本 随着一线、新一线、二线城市的消费者趋于理性，“烘焙工厂”品牌的门店在一线、新一线、二线城市均有分布，如中酥亭超级糕工厂、中原铺子超级工厂、糕如意·超级糕工厂等 8.93亿人 我国三线及以下城市人口数量 烘焙工厂门店模型 占全国总人口数量超60% 产品定价亲民 大多主打“全场9块9”“9块9任选”等低价标签吸引流量，产品单价集中在10元上下，比传统烘焙店低30%~50% 门店面积较大 烘焙工厂店面积普遍在300㎡以上，部分品牌甚至拓展至3,000㎡，普遍较传统烘焙门店更大 产品种类丰富 覆盖各类中西式烘焙，sku一般超过50个。除了标准产品之外，也会根据地方特色和时令推出个性化产品 运营策略 烘焙工厂主要由中央工厂完成主要工序，冷链配送至门店完成最后工序。门店则通过加盟方式实现快速增长 门店装修以明艳色调为主 多采用橘色、亮黄色或鲜绿色作为主色调，吸引眼球，突显年轻化和新鲜现做 烘焙产品销售渠道日趋多元，跨界餐饮和零售渠道的烘焙产品出货量占比预计未来将持续提升 p按销售渠道分，烘焙品类的参与者在餐饮渠道主要分为连锁烘焙店、独立烘焙店、私房烘焙、跨界餐饮店；在零售渠道主要分为商超、电商等。据红餐产业研究院调研，2024年中国烘焙产品出货渠道中，烘焙专门店（包括连锁烘焙店、独立烘焙店、私房烘焙）占比为77.0%，其中独立烘焙店占比42.1%；连锁烘焙店占比33.7%。另外，跨界餐饮店和零售渠道占比分别为10.4%和12.6% 随着近年“烘焙 ”“ 烘焙”模式加速渗透，不少茶饮、咖饮、火锅品牌跨界布局烘焙赛道。同时，商超、电商等渠道越来越受到消费者青睐。预计到2030年，烘焙专门店的出货量占比会降至71.0%，同时跨界餐饮店和零售渠道的占比会提升至14.0%和15.0% 2025年奈雪的茶开设了三家烘焙升级门店 贵阳亨特城市广场店烘焙产品占门店整体销量近50% 近年来，盒马鲜生、山姆、沃尔玛、胖东来、宜家、大润发、七鲜等商超不断推出短保烘焙新品，积极发展烘焙业务板块 商超、餐饮渠道对烘焙的需求将继续扩大，冷冻烘焙快速增长，助推烘焙品类向标准化与多元化升级 p烘焙品类市场规模的持续扩大，促使中上游供应链加速升级迭代，冷冻烘焙、本土原料均得到市场青睐。特别是随着跨界餐饮门店和零售渠道对烘焙产品的消费需求持续释放，具备高标准化、操作便捷、产品形态丰富等优势的冷冻烘焙品类近年迎来快速发展。据红餐产业研究院测算，冷冻烘焙市场保持较快增速，预计2025年市场规模将达到250亿元 这一趋势正倒逼产业链中上游企业加快冷冻烘焙的布局，加速产品与渠道的双向拓展。以立高食品为例，其近年来持续加码冷冻烘焙板块，发力布局茶饮、咖啡、餐饮连锁与新零售场景。据其财报，2024年其餐饮及新零售渠道收入占比持续提升。安井食品则通过收购鼎味泰股权，并整合其旗下莱卡尔（太仓）烘焙有限公司资源，加强冷冻烘焙产品能力，布局多元化终端渠道 2024年及2025年第一季度立高食品餐饮、新零售渠道收入占比及同比变化 2025年第一季度收入占比近20%同比增长超20% 2024年全年收入占比18%同比增长约20% 注：餐饮渠道不包含烘焙专门店，含茶饮专门店 安井食品“挺进”冷冻烘焙赛道 2025年3月，安井食品以4.445亿元收购鼎味泰的70%股权，并通过鼎味泰旗下莱卡尔（太仓）烘焙有限公司补充其冷冻烘焙板块业务 据了解，莱卡尔（太仓）烘焙有限公司主打软欧包、贝果等高毛利产品，销售渠道覆盖现制饮品品牌、商超及其他零售店 当前冷冻烘焙应用已经较为普遍，但仍以初级的冷冻面团原料为主 p冷冻烘焙赛道发展迅速，得益于其技术的成熟和标准化的操作。冷冻烘焙技术可以将面团熟化过程前置到中央工厂，并且可以使产品复烤后的口感与现制烘焙差异极小，品控难度锐减。相比传统现制烘焙店需要较长培养周期的专业烘焙师，冷冻烘焙技术使门店操作大幅简化，普通店员经简单培训即可上岗，人力成本下降30% p从制作工艺上看，烘焙产品可以分为常温烘焙、冷冻原料烘焙、冷冻成型烘焙、冷冻复热烘焙及预包装烘焙。冷冻烘焙的出货量方面，据红餐产业研究院调研，目前短保烘焙市场中现制烘焙产品的出货量占比达到58%，其中冷冻烘焙占32%。冷冻烘焙中，目前还是以冷冻原料面团为主，占比为63%。随着技术的进步，未来冷冻成型产品的占比会提升 乳企加速布局烘焙原料赛道，蒙牛专业乳品通过品控与供应链优势推动烘焙上下游产业协同 p与此同时，原料端成为众多企业争相布局的新高地。乳制品企业凭借自身在品质控制和供应链上的优势，加速布局烘焙原料市场，推动产业链的协同发展。这一趋势不仅满足了烘焙市场对高品质乳制品原料的需求，也为乳企开辟了新的增长点 比如我国乳制品龙头企业蒙牛，近年来推出了面向烘焙等餐饮赛道的子品牌蒙牛专业乳品，围绕纯牛奶、稀奶油、奶基底、奶酪、乳粉产品布局烘焙专用原料，并通过提供产品应用尊龙凯时人生就博的解决方案，助力餐饮品牌提升出品效率与品质 蒙牛专业乳品是蒙牛集团面向专业餐饮客户开辟的子品牌，其依托蒙牛集团在奶源、研发及渠道上的优势，为餐饮品牌提供优质原料及定制化的产品尊龙凯时人生就博的解决方案，并通过消费者及市场趋势洞察、市场资源共创共享赋能餐饮品牌发展 产品创新：烘焙样本品牌推出825款新品，高端乳品成品牌创新关键 2025年1—4月烘焙样本品牌推新节奏逐月加快，总共推出825款新品 p红餐产业研究院通过重点抽样调查的方式，持续追踪了50个烘焙重点品牌的产品上新情况。2025年1—4月，烘焙样本品牌产品上新数量逐月攀升，整体上看平均每月上新品牌占比达到64%，新品总数达到825款，平均每个品牌新品数量为6.5款/月 从产品类别来看，蛋糕类新品最多，占烘焙新品总数的43.8%；其次是中式糕点、面包类新品，分别达到25.2%和15.2%。此外，蛋挞、泡芙、饼干、麻薯、小贝、布雷等类型的新品也有一定的占比 半数烘焙新品使用乳及乳制品、水果等食材，低糖健康消费趋势下谷物杂粮、坚果干果使用频次上升 p食材应用方面，据红餐大数据，2025年1—4月烘焙样本品牌的新品中，使用乳及乳制品类、水果类食材的新品数量相对较高，占比分别达到57.2%和51.1% p与此同时，为了满足消费者对于健康饮食的需求，糖及糖果类食材在新品中的使用频次